রুচি-করমালীন ঘরোয়া বিফ তেহারি রেসিপি
গরুর মাংসের নানা সুস্বাদু খাবারের মধ্যে বিফ তেহারি বরাবরই সবার আকর্ষণ। ঘরোয়া আয়োজন কিংবা উৎসবে এই খাবার টেবিলে উঠলে যেন মুখরোচক খাবারের মেলবন্ধন। অনেকেই ভাবেন, এই তেহারি রান্না করা বেশ জটিল। কিন্তু আজকের রেসিপিটিতে জানাবো, কিভাবে ঘরে বসেই মাত্র কয়েকটি উপাদান দিয়ে রান্না করবেন সুস্বাদু বিফ তেহারি।
উপকরণ:
মসলা তৈরির জন্য:
- জয়ত্রী ফল – ২টি
- দারুচিনি – ২টি
- সাদা এলাচ – ৬-৭টি
- জয়ফল (বড় হলে ½, ছোট হলে ১টি)
রান্নার জন্য:
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পোলাওর চাল – ½ কেজি
- পেঁয়াজ কুঁচি – ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ (মাঝখানে ভেঙে নেওয়া) – ৮-১০টি
- আস্ত কাঁচা মরিচ – ১০-১২টি
- আদা-রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- সরিষা/সয়াবিন তেল – ১ কাপ
- টক দই – ⅓ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- গুঁড়ো দুধ – ⅔ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – কয়েক ফোঁটা
প্রণালী:
১. মসলা তৈরি:
- জয়ত্রী ফল, দারুচিনি, সাদা এলাচ ও জয়ফল না ভেজে শিল পাটায় গুঁড়ো করে নিন।
২. রান্না শুরু:
- একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- ভেঙে রাখা ৮-১০টি কাঁচা মরিচ তেলে দিয়ে দিন। মনে রাখবেন, এই রান্নায় কোনো মরিচের গুঁড়ো ব্যবহার করা যাবে না। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙের হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- গরম তেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- কিছুক্ষণ ভাজার পর এতে গরুর মাংস, টক দই, গুঁড়ো মসলা ও লবণ দিয়ে দিন।
- মসলা ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এ সময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। মাংস থেকে পানি ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার চুলার আঁচ আরও একটু কমিয়ে দিয়ে ঘন্টাখানেক মাংস রান্না করুন।
- রান্না হয়ে গেলে মাংস উঠিয়ে রাখুন।
৩. চাল রান্না:
- এবার তেলে পানি ঝরানো চাল দিয়ে ৫-৭ মিনিট ভেজে নিয়ে তাতে গরম পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন।
- ⅔ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিন। যদি লিকুইড দুধ ব্যবহার করতে চান, সেক্ষেত্রে দুধের সমপরিমাণ পানি
